Phân biệt dầu thực vật và mỡ động vật

Ngày nay dầu ăn ngày càng được phổ biến và thay thế cho mỡ động vật, tuy nhiên ít ai biết rằng cả 2 nguồn chất béo này đều cung ứng năng lượng rất cần thiết cho cơ thể đấy. Cùng phân biệt chúng khác và giống nhau ở điểm nào trong bài viết phía bên dưới nhé.

Việc sử dụng dầu ăn hay mỡ động vật với liều lượng hợp lý, thích hợp với từng lứa tuổi và giai đoạn của cơ thể đều mang lại những lợi ích nhất định cho sức khỏe người tiêu dùng. Tìm hiểu kỹ hơn về chúng để hiểu đúng và sử dụng đúng nhé.

1Sự giống nhau giữa dầu thực vật và mỡ động vật

Chúng đều được sử dụng trong những công thức nấu nướng như chiên, xào, rán…

Chứa thành phần chính gồm có những acid béo- là những hợp chất hữu cơ gồm có carbon, hydro và oxy.

Đặc tính vật lý của dầu và mỡ là không tan trong nước mà chỉ tan trong những dung môi hữu cơ như ether, benzen,…

Một thực sự rất ít ai biết là dầu và mỡ đều cung ứng năng lượng cho cơ thể và được ước tính rằng khoảng 1g (dầu hoặc mỡ) cung ứng đến 9 kilo calo.

2Sự không giống nhau giữa dầu thực vật và mỡ động vật

Về nguồn gốc:

Dầu thực vật được chiết xuất từ những loại hạt và quả như đậu nành, dừa, oliu, hướng dương…

Còn mỡ động vật lại được lấy từ gia súc, gia cầm và thủy sản như heo, gà, bò, cá hồi…

Về thành phần:

Dầu thực vật chứa nhiều axit béo vẫn chưa no (vẫn chưa bão hòa) và Vi-Ta-Min E, K. Chúng không chứa cholesterol xấu (ngoại trừ dầu dừa, dầu cọ và ca cao).

Còn mỡ động vật thì lại chứa khá nhiều axit béo no (bão hòa), cùng chứa nhiều Vi-Ta-Min A, D. Tuy nhiên chúng lại có khả năng tái tạo cholesterol trong máu (ngoại trừ mỡ cá thu, cá hồi và cá chích).

Về trạng thái vật lý:

Ở điều kiện của nhiệt độ bình thường thì dầu thực vật luôn ở trạng thái lỏng.

Còn mỡ động vật thì lại ở thể đông đặc ở nhiệt độ bình thường.

Khả năng hấp thụ đối với cơ thể:

Dầu thực vật dễ bị oxy hóa ở đường ruột nên rất dễ dàng hấp thu hơn mỡ động vật.

Ngược lại với dầu thực vật thì mỡ động vật khó hấp thu hơn.

Lợi ích:

Dầu thực vật rất có thể giúp bạn hạ cholesterol xấu (LDL) trong máu, chúng cũng tốt cho tim mạch, ngăn ngừa những bệnh cao huyết áp, mỡ máu, tiểu đường, béo phì…

Cũng được xem là chất béo có khả năng cung ứng năng lượng nên mỡ động vật cũng giúp cung ứng cholesterol tốt (HDL), đặc biệt là tế bào thần kinh, giúp làm bền thành mao mạch, phòng ngừa tốt tình trạng xuất huyết não, đột quỵ…

Tác hại:

Trong quy trình chế biến và sử dụng dầu thực vật rất dễ dàng bị oxy hóa ở nhiệt độ cao, chúng rất có thể sản sinh một lượng lớn những aldehyde. Đây là loại chất liên quan đến rất nhiều bệnh không giống nhau.

Ngược lại với dầu thực vật nếu sử dụng quá nhiều mỡ động vật chúng rất có thể làm tăng nhiều cholesterol xấu (LDL) trong máu dẫn đến một số bệnh như xơ vữa động mạch, tiểu đường, cao huyết áp, béo phì….

3Nên sử dụng dầu thực vật hay mỡ động vật?

Mặc dù dầu thực vật (như dầu oliu) được quảng cáo là loại dầu tốt nhất để rất có thể tránh được những tình trạng bệnh xấu, nhưng trong thực tiễn đã minh chứng rằng mỡ động vật cũng không xấu như chúng ta thường nghĩ. Do vậy nếu bạn có sức khỏe bình thường thì không cần kiêng cữ mỡ động vật quá.

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, những Chuyên viên dinh dưỡng khuyên bạn chỉ nên sử dụng dầu thực vật để chế biến salad hoặc nấu những món ăn không cần nhiệt độ quá cao, còn nếu chiên rán thì nên sử dụng bơ hoặc mỡ động vật.

Nếu bạn là người đang ăn chay biết cách phối hợp khẩu phần ăn một cách hợp lý thì không cần mỡ động vật.

Nếu bạn đang mắc một trong số bệnh như béo phì, máu nhiễm mỡ, xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tiểu đường thì không nên dùng mỡ động vật. Tốt nhất nên sử dụng dầu thực vật phối kết hợp với cơ chế ăn nhiều rau củ, quả…không nên ăn những đồ ăn chiên rán, bánh ngọt, đồ ăn nhanh…

Việc lựa chọn dầu thực vật hay mỡ động vật còn tùy thuộc vào từng đối tượng. Mỗi chất béo đều tốt với cơ thể nếu biết sử dụng đúng cách. hy vọng rằng bài viết này sẽ giải đáp được những thắc mắc của bạn.

Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH

Có thể bạn quan tâm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *