Cách xào mực thơm giòn và không bị tanh

Dễ dàng chế biến lại đa dạng hương vị, mực xào rau củ xuất hiện nhiều trong bữa cơm gia đình Việt. Nhưng khá nhiều bạn khi nấu mực lại bị tanh, mềm nhũn. Chút thủ pháp sẽ giúp bạn tránh được tình trạng này và trả lại hương vị thơm ngon cho món ăn.

Chọn mực

Màu sắc: Mực có lớp màng phía bên ngoài màu nâu đậm hoặc chấm sao nâu. Thân mực có white color sữa. Mực tươi ngon khi nhìn vào những bạn sẽ thấy chúng sáng bóng đẹp mắt.

Thịt: Dùng tay chạm vào thịt không tồn tại dịch nhớp, bóp nhẹ thịt săn chắc, độ đàn hồi tốt.

Mắt: Màu trong veo, ánh sáng, không tồn tại cảm giác mờ đục hay có lớp màng bảo phủ phần mắt.

Râu: Mực tươi ngon sẽ còn nguyên đầu, những xúc tua bám chặt vào đầu và thân, không tồn tại vết bầm lại. để ý phần mắt của xúc tua, không bị rời hoặc có nhớt.

Chọn mực săn chắc, có lớp màng nâu, thịt trắng sữa, mắt sáng

Khử mùi tanh

Mực sau khi mua về, bạn rửa sạch, thao tác nhẹ nhàng lấy túi mực bên trong tránh làm vỡ khiến thịt bị đen, làm sạch nội tạng, rút đầu ra khỏi phần thân.

Rửa mực: Nên hòa vào nước vài giọt giấm, chút muối, giúp giảm sút vị mặn và mùi tanh từ mực. Nếu gia đình có sẵn tro bếp, bạn cũng rất có thể bóp chúng với mực và rửa lại với nước sạch, để loại mùi tanh.

Gia vị: Trước khi ướp với những loại gia vị khác, bạn nên cho vào mực chút dầu mè, rượu hoặc đường. Trộn đều và lưu lại 5 phút sau đó rửa lại với nước sạch. Mực sẽ thơm ngon hơn nhiều đấy.

Xào mực: Nếu chẳng may mực của bạn vẫn vẫn chưa khử sạch mùi tanh, trước khi tắt bếp 1 – 2 phút, bạn thêm vào vài giọt rượu, đảo đều. Rượu giúp khử mùi tanh, đồng thời giúp món ăn tăng thêm hương vị.

Rửa mực với giấm hay ướp gia vị với dầu mè và rửa sạch, giúp loại mùi tanh

Tăng độ giòn

Pha muối với nước ấm, ngâm mực 3 – 5 phút, rửa lại với nước đá lạnh. Như vậy khi ăn mực sẽ có độ giòn dai ngon hơn.

Bạn cũng rất có thể trụng nhanh mực trong nước sôi trước khi ướp gia vị. Sau đó thả ngay vào tô nước đá lạnh. Với phương pháp này bạn hãy nhờ rằng cắt mực thành miếng vừa ăn trước khi thao tác nhé.

Ngoài ra bạn cũng rất có thể cho mực nguyên con vào trong nồi, để ý không thêm nước hay gia vị vào nhé, đun với lửa lớn. ngay trong lúc thấy bóng nước thoát ra thì tắt bếp. Mực sẽ giữ được độ giòn ngon, đồng thời giảm được thời gian xào.

Trụng mực với nước sôi, sau đó thả vào nước lạnh, giúp giữ độ giòn ngọt

Xào mực đúng cách

Hành, tỏi, tiêu, dầu mè, gừng, dầu hào khi thêm vào gia vị sẽ giúp mực đậm đà thơm ngon với hương vị hấp dẫn lôi cuốn.

Nên xào mực cùng ớt chuông, thơm, nấm hương, cà chua… giúp tăng độ giòn ngọt của mực.

Nếu rất có thể bạn nên dùng chảo có lòng sâu, xào với lửa lớn, đảo nhanh tay. Mực săn đều và không ra nhiều nước.

Chỉ nên xào mực vừa chín tới, phần thịt mực white color đục đậm màu là được, tránh nấu thời gian dài, mực dai hoặc nhũn ra nhiều nước sẽ không ngon.

Xào mực với lửa lớn, cùng tiêu, gừng, dầu mè... thêm nấm, ớt chuông

Mong rằng với chút lưu ý từ Bách hóa XANH bạn đã sở hữu thể nấu cho cả gia đình món mực xào giòn ngọt, đậm đà hương vị.

Xem thêm: Cách nấu mực ngon và không bị dai

Thông tin tìm hiểu thêm: cooky.vn

Có thể bạn quan tâm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *