Cách làm, bảo quản và chế biến trứng bách thảo

Trứng bách thảo là một món ăn bổ dưỡng, ngoài mùi hương đặc trưng hấp dẫn, trứng bách thảo còn được biết nhiều vì đặc tính tốt cho sức khỏe. Vậy cách làm, bảo quản và chế biến trứng bách thảo tận nơi ra sao? Cùng tìm hiểu xem nhé!

Trứng bách thảo, là một món ăn từ trứng có nguồn gốc Trung Hoa. Món trứng này được làm từ trứng vịt, ủ trong một hỗn hợp bùn đặc biệt trong nhiều tuần lễ, hay nhiều tháng. Do đó chúng có màu đen đặc trưng, thường được dùng ăn kèm với súp, cháo,… ngoài hương vị rất ngon còn có nhiều dưỡng chất bồi bổ tốt cho sức khỏe. Cùng vào bếp tìm hiểu cách làm cũng như cách bảo quản và chế biến trứng bách thảo tận nơi ngay nào!

1Cách làm trứng bách thảo thành công 100%

Nguyên liệu:

  • 30 quả trứng vịt
  • 1 phần hai muỗng coffe bột diêm sinh
  • 1 muỗng coffe đinh hương
  • 50gr trà mạn
  • 1 bó rau dền gai
  • 40 lá trắc bạch diệp
  • 3 muỗng coffe phèn chua
  • 4 trái bồ kết
  • 200gr vỏ trấu

Cách tiến hành:

Bước 1: Rửa sạch và ngâm trứng

Trứng vịt mua về rửa sạch, lau khô, sau đó đem ngâm với cùng một lít nước đã hòa phèn chua trong 3 ngày mới được lấy ra. Trong 3 ngày này, là thời gian lòng trắng trứng sẽ biến đổi trong suốt như thạch rau câu đấy.

Lưu ý: Nếu bạn muốn xác định đâu là loại trứng vịt tốt để làm trứng bách thảo thì hãy thả trứng vào nước muối, nếu trứng chìm thì là loại trứng tốt, còn trứng không chìm xuống thì không thích hợp để làm trứng bách thảo nhé.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bùn

Đinh hương sao vàng, tán nhỏ. Bồ kết đem nướng cháy thành than rồi giã hoặc xay nhuyễn như bột. Pha trà mạn với khoảng 700ml nước sôi, vắt lấy nước còn bã bỏ đi. Rau dền gai phơi khô, đốt lấy tro (nếu không tồn tại rau dền rất có thể thay bằng vỏ trấu). Lá trắc bạch diệp giã nhỏ rồi trộn với bột quế và bột diêm sinh. Đem toàn bộ những thứ trên trộn đều ta sẽ được hỗn hợp bùn chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Bước 3: Quét hỗn hợp bùn và lăn trấu trứng

Quét bùn phủ kín toàn bộ từng quả trứng, lăn qua lớp vỏ trấu mỏng sao cho thật đều. Xếp đầu nhọn của trứng xuống dưới, đặt trong một chiếc hũ hoặc bình kín, chôn xuống đất khoảng 3 tháng (hoặc lâu hơn). Trong thời gian 3 tháng lớp bùn bên phía ngoài sẽ khô lại và chúng ta đã hoàn thành xong cách làm hột vịt trứng bách thảo rồi đó.

Thành phẩm trứng vịt bách thảo

Trứng vịt bách thảo có thiết chế trở thành nhiều món ăn không giống nhau, thậm chí ăn sống. Đối với những bé bạn cũng rất có thể dùng trứng bách thảo để nấu cháo nha, rất ngon và bổ dưỡng đấy ạ. Chúc bạn tiến hành cách làm trứng vịt bách thảo thành công!

2Cách bảo quản trứng bách thảo

Trứng vịt bách thảo rất có thể để lâu trong quy trình ủ và sử dụng, khi để lớp vỏ ủ bên phía ngoài bạn cũng rất có thể để trứng trong tầm 6 tháng tùy điều kiện bảo quản.

Với những nguyên liệu dễ kiếm như vỏ trấu, dầu thực vật, muối bạn cũng rất có thể tận dụng để cất trữ trứng được tươi và lâu ngày bằng những cách dưới đây:

– Bôi lên trứng lớp dầu thực vật như dầu cải, dầu vừng…, trứng rất có thể để được đến 36 ngày. Cách này thích hợp với nhiệt độ 25-32 độ C.

– Để trứng mới (trứng phải còn lành lặn, vẫn chưa bị dập vỡ) vào trong vò hoặc bình sạch sẽ khô ráo, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình, nước phải cao hơn trứng 20-25 cm, với cách này ta rất có thể giữ trứng được 3-4 tháng. Khi cất giữ cần phải bảo đảm được những điều kiện sau:

+ Mùa hè không được để vò hoặc bình đựng trứng ở chỗ có tia nắng mặt trời chiếu vào mà phải để nơi râm mát, thoáng gió.

+ Mùa đông không để nơi quá lạnh nhưng cũng phải đảm bảo thông thoáng. Cũng rất có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ khoảng 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô trước khi cho trứng vào bình hoặc vò cất giữ, làm như vậy rất có thể bảo quản trứng trong thời gian khá dài.

– Rải một lớp trấu khô, sạch vào đáy thùng đựng, cứ một lớp trấu trải một lớp trứng cho tới khi đầy thùng, sau cuối dùng bìa bịt kín thùng, để thùng nơi râm mát, làm như vậy rất có thể bảo quản trứng được trong vài tháng. Trường hợp không tồn tại trấu ta rất có thể thay bằng mùn cưa gỗ hoặc tro để thay thế, cứ 20 ngày kiểm tra trứng một lần.

3Trứng bách thảo có thiết chế trở thành món gì?

Trứng vịt bách thảo sau khi bóc vỏ rất có thể ăn ngay mà không cần chế biến phức tạp. Nó như một món đồ nguội ăn khai vị và rất được yêu thích tại nhiều nơi như:

Người Quảng Đông thường bọc xung quanh từng lát trứng Bách Thảo với nhiều lát gừng xắt mảnh.

Người Thượng Hải băm trộn trứng Bách Thảo với đậu phụ. Ở Đài Loan, người ta thái trứng Bách Thảo thành từng lát, kế đó phủ lên mặt trứng đậu phụ lạnh với nước sốt Katsuobushi và dầu mè, tương tự như như món Hiyayakko của người Nhật Bản.

Tại Việt Nam thường dùng kèm với của kiệu, hoặc súp cua, cháo, hay như món củ kiệu tôm khô tuy đơn giản nhưng lại khá ngon miệng và là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết.

Món ăn giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn trong việc chuẩn bị những món ăn bày lên mâm cỗ hoặc đãi bè bạn, nếu được chế biến với trứng vịt bách thảo sẽ trở thành món nhậu nhâm nhi ngày tết thật đã.

Dạo gần đây còn nổi tiếng với món chả cá trứng bắc thảo siêu dai hấp dẫn nữa. Xem video hướng dẫn làm chi tiết món này tại đây nha.

Trứng vịt bách thảo có thiết chế trở thành nhiều món ăn phong phú, đa dạng thậm chí ăn sống trong cháo trắng, súp nóng.

Đối với những bé nhỏ trong gia đình, những bạn cũng rất có thể dùng trứng bách thảo để nấu cháo nha, rất ngon và bổ dưỡng đấy và khi trứng chín sẽ tốt cho hệ tiêu hóa của bé nữa.

Như vậy là mình đã hướng dẫn những bạn cách làm trứng bách thảo cũng như là cách bảo quản, chế biến món trứng này rồi. Trứng bách thảo là một món ăn rất bổ dưỡng và khoái khẩu của người Việt, với món trứng này mong rằng những bạn sẽ giúp cho bữa cơm gia đình mình thêm tròn vị.

Nếu bạn không tồn tại thời gian làm thì đến ngay siêu thị Bách Hóa XANh gần nhất chọn mua trứng bách thảo nhé.

Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH

Có thể bạn quan tâm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *